El pescado es la elección para quienes deciden seguir algunas tradiciones católicas en Semana Santa, además de ser un alimento nutritivo y con gran sabor.
Por ello, te mostraremos cómo puedes hacer unas ricas albóndigas de pescado. Una receta que podrás acompañar con papas, arroz o pasta.
Albóndigas de pescado para esta Semana Santa 2024
- 500 gr merluza sin piel ni espinas o cualquier pescado de tu preferencia
- 20 gr miga de pan
- 1 huevo
- 50 ml de leche
- 1 diente de ajo
- 3 ramitas de perejil
- Harina para rebozar
- Aceite para freír
- Sal y pimienta blanca
Para la salsa:
- 3 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 50 ml de vino blanco
- 1 cucharada de harina
- 500 ml caldo de pescado
- 50 ml de nata
- 3-4 cucharadas de aceite para freír
- Sal
Lo que debes hacer para prepararlas en casa
Trocea la merluza (o el pescado que prefieras) en trozos muy pequeños, también puedes emplear una picadora, con cuidado que no vaya ninguna espina y colócala en un bol. Salpimienta al gusto.
Remoja la miga de pan en la leche, escúrrela bien e incorpórala al pescado.
Pica finamente el ajo y el perejil e incorpóralos al bol de pescado y pan.
Bate el huevo y añádelo a la mezcla anterior, amasando bien el conjunto. Debe quedar una masa ligada con la que puedas hacer las albóndigas sin que se deshagan.
Si la masa te ha quedado muy suelta puedes añadir más pescado o un poco de harina para darle consistencia.
Haz las albóndigas del tamaño deseado y pásalas por harina.
En una sartén añade aceite de oliva para freír, debe cubrir las albóndigas, y ponlo a fuego fuerte con cuidado que no llegue a humear.
Fríe las albóndigas durante 1 minuto aproximadamente, deben quedar selladas y ligeramente doradas. Resérvalas.
Pruébalas con esta rica salsa
Para la salsa, pica las cebolletas y el ajo muy finamente y sofríelos a fuego medio en una sartén con 3 o 4 cucharadas de freír las albóndigas, removiendo para evitar que se quemen.
Cuando esté listo, añade la harina y remueve durante un minuto.
Añade el vino blanco y sube el fuego para que se evapore el alcohol, remueve durante 2-3 minutos.
Añade el fumet de pescado, espera a que hierva y déjalo reducir un par de minutos. (En este punto puedes decidir si deseas pasar la salsa por la batidora para no encontrar trozos de cebolleta o ajo, obteniendo una salsa más fina).
Incorpora la nata y mezcla bien a fuego lento. Rectifica el punto de sal si es necesario.
Incorpora las albóndigas de pescado y deja cocinar durante 5 minutos. Sírvelas calientes.
